El restaurante Autóctona abre sus puertas con una propuesta gastronómica arraigada en la cocina maya de Quintana Roo y el legado culinario maya.
Jazybe Barrientos CEO y Chef Ejecutivo del proyecto explicó que, buscan rescatar y visibilizar recetas e ingredientes propios de las comunidades locales
Además, están respaldados por la Universidad Tecnológica de Cancún y chefs-investigadores; este restaurante propone una oferta culinaria basada en la investigación y en la colaboración con cocineras tradicionales, cuyo conocimiento ha sido clave para reconstruir el patrimonio gastronómico regional.
Con precios accesibles y un enfoque en la recuperación cultural, este espacio, ubicado en el hotel Xbalanqué, se presenta como una iniciativa que busca reivindicar la cocina autóctona del estado, muchas veces invisibilizada dentro de la oferta gastronómica comercial.
El proyecto también invita a productores locales a colaborar, con la intención de fortalecer el vínculo entre el campo y la mesa, y mantener viva una tradición que forma parte del patrimonio intangible de Quintana Roo.
