Cancùn (Ernesto Escudero).- El presidente de cocineros de Quintana Roo y Comisionado Nacional de Turismo Gastronómico de la Canirac, Marcy Bezaleel Pacheco, compartió que cada vez más, integrantes del sector están buscando aprovechar de diversas formas la utilización de la carne de avestruz en el territorio estatal.
“El comité de fomento a la gastronomía del estado cocineros, chefs y empresarios tratamos de acuerdo a la agenda 2030 de turismo sustentable queremos puntualizar las diferentes proteínas en el estado que serían estas de la avestruz y en los ranchos de venado que hay en la entidad y las que se saben de acuacultura, así como otros productos del mar, donde fomentamos la gastronomía con sustentabilidad, para que lleguemos a un acuerdo con restauranteros y hoteleros de no terminarnos todo el paisaje ni la parte del mar, esto como lo hemos venido haciendo con frutas y verduras locales
Compartió que incluso ya hay un espacio para el desarrollo de esta creciente estrategia, es decir una granja para la crianza de esta ave y otras especies encaminados en la misma dirección.
“Sí claro existe una granja en puerto Morelos, leona vicaria específicamente, además de muchas granjas de acuacultura y de miel, también en Felipe carrillo puerto está una de venado, estamos entonces tratando de que la gente conozca y sepa lo que hay en el estado con respecto a esta carne” externó.
De la carne de venado, dijo que esta si ha existido pero que años atrás era ilegal, lo cual actualmente ya no es así desde que existen las granjas para su crianza, carne que dijo se ha ido metiendo poco a poco en diferentes hoteles, donde la avestruz ha sido un poco complicado, lo cual no sucede en Europa.
Reconoció que el tema ha ido avanzando poco a poco, pero estimo que posiblemente en un lapso de unos 10 años la gente local y turistas consuman en mucho mayor porcentaje el avestruz, carne que aseguró registra un alto grado de proteínas y que prácticamente se está produciendo en Quintana Roo, donde además se aprovechan otras cuestiones de esta enorme ave.
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“Si además de las carnes se aprovechan las plumas y los huevos que son muy costosos pues se hacen recolocaciones para mandarlos a Europa, donde es muy consumido y bueno su piel también se utiliza en el segmento de botas vaqueras y bueno si se utiliza bastante esta especie” concluyó.
